2021

Wie war 2021? Im Rahmen der Umstände sehr okay. Für mich.

Meine Lieben und Freunde sind soweit alle gesund geblieben – im Großen und im Ganzen. Shiina auch. Ich auch.

Mir geht es gesundheitlich auf so vielen Ebenen so sehr viel besser als noch zum Jahresanfang (Danke Moderna, wirklich danke!!!), dass ich mich zum jetzigen Zeitpunkt wirklich sehr wohl fühle. Seit gefühlt ewigen Zeiten Tage verbringen konnte ganz ohne Schmerzen und dem Gefängnis der Muskelsteifheit. Danke natürlich auch den Physiotherapeuten, die mich begleitet haben zu diesem Ergebnis. Und danke mir, dass ich mich nicht habe klein kriegen lassen und an die Macht des Sports immer geglaubt habe (auch wenn es nicht immer lustig war.) Zur Zeit geht es mir so gut, dass ich mich im Januar um ein Coaching bemühen werde, um zu gucken, ob mich/wohin mich mein berufliches Dasein vielleicht doch noch führen wird in nächster Zukunft. Hoffentlich.

Eine mich sehr belastende Sache konnte ich Anfang des Jahres für mich abschließen und auch wenn sich das bis in den Sommer noch hingezogen hatte bis zum abschließenden „verbrennen wir den Mist” im Garten von Freunden, diesen Stein nicht mehr mitschleppen zu müssen, ist mein großes Plus 2021. Gelegentlich klopft sogar wieder hier und dort etwas Kreativität an, sie glänzte so fürchterlich lange durch Abwesenheit.

Ein Urlaub in Italien – vierzehn Tage. Knappe 100 Meter zum Meer. Morgens (fast immer) darin alleine darin schwimmen. Sich treiben lassen. Zum ersten Mal bei der Weinernte (Lambrusco) dabei gewesen. Ein Wunschtraum. Im Salento ein Fahrrad ausgeliehen und einfach so über die Landschaft geradelt. Noch ein Wunschtraum. Endlich im Kajak über das Meer gepaddelt. Ein großer Wunschtraum. Nochmals in Otranto gewesen. Noch ein großer Wunschtraum. Grazie mille, meine kleine Schwestern Carmen Mancarella, die mir das ermöglicht hatte!

Grazie mille allen Menschen, die mich in diesem Jahr ausgehalten haben, getragen haben, unterstützt haben, da waren, mir die tollsten Freunde waren, die so ein Menschenkind nur haben kann. Ohne euch wäre dieses Jahr unendlich schwerer gewesen in dieser besonderen Zeit. Aber mit euch war es reich, etwas sorgenfreier, voller Freude und Glück!

Lasst uns alle gut in das neue Jahr kommen. Lasst uns 2022 feiern! Lasst uns gesund bleiben, dieses Leben zelebrieren und wertschätzen, uns aneinander erfreuen, uns Energie, Lachen und Menschlichkeit schenken und die traurigen Momente teilen. Leben, einfach leben.

Köstlichkeiten aus der Emilia-Romagna

Disclosure: Ich durfte auf Einladung von der Italienischen Handelskammer für Deutschland e.V. (ITKAM) vom Online Versandshop Mercato Castello (Adresse am Ende des Blogposts) ein Paket mit qualitätszertifizierten Produkten aus der Emilia-Romagna in Emfpang nehmen, kosten und bewerten. Da ich im folgenden Produzenten und Vertriebspartner benenne, ist hier der Hinweis „Werbung” inhaltlich angebracht.
Heute entführe ich Euch zu den Köstlichkeiten der Emilia-Romagna, der Region Norditaliens. Aus keiner anderen Region Italiens entstammen so sehr viele weltbekannte Lebensmittel, wie aus dieser reichhaltigen Landschaft! Wenn man schon nur den klangvollen Namen ihrer Provinzen lauscht: Piacenza, Parma, Regio Emilia, Modena, Bologna, Ferrara, Ravenna, Forli-Cesena, ein kleiner Teil von Rimini gehört ebenso dazu, ist schnell klar, mit welchen fantastischen Lebensmitteln dieser Landstrich Italiens uns reich beschenkt!

Habe ich neulich in meinem Blogpost „Italien Sounding ist nicht echtes Italien” über die Qualitätsbezeichnungen I.G.T, D.O.C und D.O.C.G. geschrieben, geht es heute um original aus Italien stammende Wurst, Käse, Reis und Teigwaren, die uns mit der Auszeichnung g. U. oder g.g.A. von ihrer besonderen regionalen Einmaligkeit erzählen.

Für diese Gütezeichen zeichnet sich die europäische Union verantwortlich. Die Bezeichnungen g.U. und g.g.A. sind Gütesiegel, anhand derer die Europäische Union Qualitätsprodukte mit einem starken Bezug zu ihrer Ursprungsregion anerkennt und schützt.

Ein hohen Stellenwert hat die Qualitätsauszeichnung „geschützte Ursprungsbezeichnung” kurz: g. U., in Italien DOP – Denominazione di Origine Protetta. Sie besagt, dass das Produkt von einem bestimmten Ort herstammt. Alle Produktionsprozesse müssen in diesem bestimmten geographischen Bereich statt gefunden haben, so dass die Qualität dieses Lebensmittels ausschließlich mit diesem einen Ort verbunden ist. Die geschützte Ursprungsbezeichnung erkennt Ihr an dem gelbroten EU-Siegel.

Im Bereich der Weinvermarktung hat das DOP-Siegel seit 2009 die beiden Appellationen DOC und DOCG offiziell abgelöst. Da diese aber Bestandsschutz genießen, dürfen sie weiterhin verwendet werden.

Das Siegelpendant in gelbblau mit der Auszeichnung „geschützte geographische Angabe” kurz: g.g.A, in Italien: IGP – Indicazione Geografica Protetta, bezeichnet ein Produkt eines bestimmten Ortes und verweist aufgrund dieser Herkunft auf einzigartige Qualität bzw. Produktionsverfahren, allerdings muss lediglich ein Produktionsschritt in dieser bestimmten Region stattgefunden haben.

Beide Siegel zeichnen zertifizierte Qualität und einen typischen, unverwechselbarem Geschmack eines Produktes aus. Es gilt das einzigartige Produktionsverfahren, das auf einem traditionellen und historischen Rezept basiert und nach strengen Vorschriften hergestellt wird. Und ja, ihr werdet sie tatsächlich sogar auf einigen Produkten im Regal eurer Discounter finden!

Viel Theorie bisher – darf ich Euch nun mit einigen bekannten und vielleicht weniger bekannten Produkten mit solchen Siegeln aus der norditalienischen Region der Emilia-Romagna den Mund wässrig machen?

Parmigiano Reggiano g.U. (DOP)
Natürlich sind die intensiv geschmackvollen Balsamicos aus Modena und die zarten Schinken aus Parma keine Unbekannten. Der wundervolle Parmigiano Reggiano g.U. ganz sicher auch nicht – aber wusstet Ihr, dass dieser Käse eine urkundlich nachgewiesene Existenz von über 1000 Jahren verfügt?

Der Caseus parmensis, ein Käse aus trockener Käsemasse wurde aus der Kuhmilch der klostereigenen Bauernhöfe von Zisterzienser- und Benediktinermönchen gewonnen und mit dem Salz der Salinen von Salsomaggiore haltbar gemacht. Seine Existenz wurde erstmals im Jahr 1254 in Genua notariell bezeugt. Zuerst wurde er nur in Romagna, im Piemont und der Toskana gehandelt – dann folgte sein Siegeszug in die ganze Welt. Seine Geschichte liest sich spannend!
Dieser Erfolg führt leider mit sich, dass gerade Parmigiano Reggiano g.U. heute zu einer der am häufigsten gefälschten Käsearten Italiens zählt. Sounding Italian, ihr erinnert euch? Seit 1996 signalisiert das offizielle Siegel g.U., dass der Käse tatsächlich aus der Region rund um die Emilia stammt. Mit diesem Siegel ist auch garantiert, dass man wirklich laktosefreien Käse isst, was das Original aus der Emilia-Romagna garantiert ist.
Dieser so vielseitig in der Küche einsetzbare Käse, 25 Gramm Parmigiano Reggiano g.U. deckt beispielsweise 36 % den Kalziumtagesbedarfs und zu 24 % den Phosphortagesbedarfs eines erwachsenen Menschen, ist voller Mineralstoffe und Vitamine.

Worin eigentlich der Unterschied von Parmigiano Reggiano g.U. zum Gran Padano liegt, fragt ihr euch? Ersterer entstammt einem deutlich kleineren Produktionsgebiet. Nämlich aus den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena, einem Teil der Provinz Mantua und einem Teil von Bologna – aus lediglich fünf Provinzen also.

Der Gran Padano kann indes aus 33 Provinzen kommen. Bei seiner Herstellung darf Lysozym (Protein aus Hühnereiweiß gewonnen) verwendet werden, die die Milch gebenden Kühe dürfen mit Silage gefüttert werden und der Käse reift durchschnittlich nur 15 bis 24 Monate, darf aber schon nach neun Monaten theoretisch in den Vertrieb gehen.
Beim Parmigiano Reggiano g.U. jedoch beziehen die Kühe die in der Milch zur Käseherstellung relevanten Milchsäurebakterien aus dem Gras auf den Luzernen. Es dürfen dem Futter keine Zusatzstoffe hinzugefügt werden, auch solche natürlichen Ursprungs nicht. Die Kühe erhalten keine fermentierten Futtermittel oder Silage, sondern ausschließlich Heu und Gras. Es wird ausschließlich natürliche Kulturmolke (Produkt aus dem Vortageskäse) als bakterieller Starter zur Käseproduktion zugesetzt. Parmigiano Reggiano g.U. reift mindestens 12 Monate, aber auch 24 oder 30 Monate, darüber hinaus sind seiner Reifung und seinem Geschmack übrigens keine Grenzen gesetzt. In der Qualitätskontrolle werden alle Käseleibe einer Geschmacks- und Reifekontrolle unterzogen, beim Padano wird nur ein Teil der Laibe kontrolliert.

Produzent: Borgo del Gazzano

Salame Piacentino g.U. (DOP)
Die riesengroße Vielfalt der Salami Italiens – wer kann sich ihrem göttlichen Genuss entziehen? Auch die Emilia-Romagna hat hier besondere Qualität durch eigene Rezeptur und Verarbeitungsweise zu bieten. Mit Pancetta Piacentina g.U., Coppa Piacentina g.U. und der Salame Piacentino g.U. offeriert uns die Emilia-Romagna drei Wurstwaren der g.U.-Qualität, die aufgrund ihrer Zutaten einzigartig in Produktion und Geschmack sind.

Eine dieser besonderen Zutaten ist hier tatsächlich noch Handarbeit! Und natürlich das Fleisch aus dem sie besteht: Das schwere italienische Landschwein muss in dieser Region (Emilia-Romagna und Lombardei) gezüchtet, geboren und sein Leben gelassen haben. Dieses Landschwein ist deutlich fettreicher und wird mit den Nebenerzeugnissen aus der regionalen Käseproduktion gefüttert: Molke, Buttermilch und Käsebruch. Vor einem Lebensalter von neun Monaten und einem Lebendgewicht von ~160kg dürfen die Tiere nicht geschlachtet werden.
Alle weiteren Produktionsschritte für die Salame Piacentino g.U. müssen nun in Piacenza, die Provinz in Norditalien mit der gleichnamigen Hauptstadt, erfolgen. Nach einem Rezept, das sich in das 15. Jahrhundert zurück verfolgen lässt! Vom Schwein werden magere Fleischstücke und -abschnitte (kein Kopffleisch verwendet und mit ca. 10-30 Prozent Schweinefett, also Speck bzw. dem festen Speck von Hals und Bauch ergänzt. Das Fleisch wird im Fleischwolf mit einer Lochscheibe von mindestes 10 mm gewolft. Die Würzung erfolgt mit Pökelsalz, Muskatnuss, schwarzem bzw. weißem Pfeffer und – die besondere Zutat für die Salame Piacentino g.U. – einem Aufguss von Rotwein mit Knoblauch – vermengt. Etwas Zucker, um die Säure des Weines abzumildern, gehört dazu. Und die Mikroorganismen einer Starterkultur (Hefepilz ), die den Reifeprozess in Gang setzen. Ausschließlich natürliche Produkte machen diese Salami zu einem perfekten Genuss auf den Antipastiteller oder als Zutat zur Piadina Romagnola g.U.
Das Brät wird bei einigen Erzeugern heute noch mit der Hand geknetet, dann in Schweinedärme gefüllt und immer (!) per Hand abgebunden und gestippt. (Stippen ist das Einstechen der Därme mit Nadeln, damit das Brät gleichmäßig trocknen bzw. reifen kann.) Die Salame Piacentino g.U. trocknet bei 15-25 Grad Celsius bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 40-90 Prozent. Die spätere Reifung erfolgt bei 70-90 Prozent und bei 12-19 Grad Celsius. Dieser Prozess muss mindestens 45 Tage in Piacentino dauern, um das besondere Zertifikat „geschützte Ursprungsbezeichnung” zu erhalten.
Aufgeschnitten ist die Salame Piacentino g.U. wunderschön rot vom Rosado durchzogen und die weißen gleichmäßig verteilten Speckstückchen leuchten geradezu. Ihr Duft ist zart und ihr Geschmack ist mit einem zarten Hauch von Knoblauch und Vino. Der Rest ist pures Salamiglück! (Ich mag sie sehr sehr sehr!)

Produzent: Salumi ficio la rocca

Piadina Romagnola g.g.A. (IGP)
Dieses Fladenbrot bekommt man zertifiziert nur aus der Emilia Romagna, der Ursprung der Piadina Romagnola g.g.A. entstammt der Region Romagna. Merkmal dieses Fladenbrotes, des mittlerweile in ganz Italien beliebten Fast Food sind einfachste Zutaten: Weizenmehl Tipo 0, Wasser, etwas Salz und im Original Schweineschmalz. (Heute gibt es auch vegane Varianten mit ausschließlich kalt gepresstem purem Olivenöl). Als Triebmittel verwendete man früher Hirschhornsalz, heute ersetzt durch Natron oder Backpulver. Die Zutaten werden bis auf das Wasser leicht bröselig vermengt, dann gibt man nach Gefühl Wasser hinzu bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dieser Teig geht üblicherweise zweimal – einmal im Ganzen und später nochmals zu kleinen gewirkten Teigklößen gemütlich vor sich hin.
Wie immer ist die italienische Küche keine Hexerei, ihre einfachen aber guten Zutaten sind es und vor allem die Zeit, die das Teigwerk sehr bekömmlich macht. Wenn einzelne Teigstücke nach der letzten Ruhezeit zum Fladen ausgerollt werden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett gebacken wurden, werden die Piadini Romagnola g.g.A. gerne mit frischen Ruccola, Pancetta oder Salame Piacentino g.U. und zum Schluss mit Parmigiano Reggiano g.U. belegt. Oder – als süße Variante – natürlich auch gerne mit Nussnougatcreme bestrichen.
Zusammen geklappt ist die Piadina Romagnola g.g.A. das Street Food (nicht nur) dieser Region – und ihre Alternativen mit Pesto, Guaccamole und oder und und sind … unendlich!

Produzent: Piada d'Oro srl

Nero di Voghiera g.U. (DOP)
Hinter diesem Namen verbirgt sich in Voghiera angebauter Knoblauch. Diese kleine Gemeinde in der Provinz Ferrara zählt nicht einmal ganze 4000 Einwohner. Sie hat sich dem Anbau und weiteren Verarbeitung von Knoblauch verschrieben. Der Nero die Voghiera g.U. wird schwarz fermentiert und gilt als sehr besondere Delikatesse. Die Fermentierung erfolgt in einem 60 Tage langen, streng kontrollierten Prozess. Das Ergebnis ist ein besonders bekömmlicher Knoblauch ohne Schärfe, der mild und leicht süßlich schmeckt mit einer leichten Balsamico-Note und durch die Fermentation eine leichte Säure bezieht. Der Fermentationsprozess entzieht dem Nero di Voghiera g.g.A.übrigens das Allicin, das für den langanhaltenden Geruch des Knoblauchkonsumenten verantwortlich ist.
Er wird roh erst nach dem Kochen auf Pasta, Salate, Risotto oder Fisch bzw. Fleisch, ähnlich wie Trüffel, gerieben. Nero di Voghiera g.U. enthält Antioxidantien, Calcium und Proteine und doppelt soviel Phosphor wie frischer Knoblauch. so sagt man ihm nach, er könne das Herz schützen und Alterungsprozesse verlangsamen. Sein Genuß soll das LDL-Cholesterin senken und bei der Reduzierung des Bauchfetts unterstützend wirken – ein kostspieliges aber durchaus zahlreichen Nutzen bringendes Juwel dieser besonderen italienischen Region!

Natürlich kann man ihn auch einfach nur genießen und sich am besonderen Geschmack erfreuen.

Produzent: Nero Fermento

Reis aus dem Po-Delta g.g.A. (IGP)
Reis ist Reis ist Reis? Nicht wenn er Riso del delta del Po g.g.A. heißt und eben in im Po-Delta, zwischen den Regionen Venetien und der Emilia Romagna, angebaut wird. Vier Reisarten, Carnaroli, Arborio, Baldo und Volano, werden hier gezüchtet, angebaut, geerntet und abgepackt. Die besondere nasse Mixtur des Süßwassers vom Po und dem salzigen Wasser des Adriatischen Meeres, die dunklen torfigen Böden rund um Ferrara, die Schwemmböden bei Rovigio, dazu die Meeresbrise mit der relativen Luftfeuchtigkeit lässt hier besonders gesunde, weil trockene Pflanzen mit hohem Ertrag reifen.
Dieser Reis hat einen hohen natürlichen Salzgehalt und Kaliumgehalt und ist beim Kochen besonders beständig – der perfekte Reis für ein perfektes Risotto!
Riso del delta del Po g.g.A. ist unvergleichlich in seiner Qualität und Geschmack und darf seit 2009 die besondere Kennzeichnung g.g.A (IGP) für sich in Anspruch nehmen. Inzwischen sind 1400 Hektar der 9000 Gesamthektar Reisanbauflächen dieser Region als IGP zertifiziert. Der Schutzverband des Riso del Delta del Po g.g.A. zählt mittlerweile 37 Mitgliederbetriebe, die diese Reisarten ausschließlich regional unter den strengen Qualitätsmaßstäben anbauen.
Produzent: Grandi Riso

Bezugsquelle in Deutschland
Mercato Castello
Link: https://mercato-castello.de
E-Mail: info@mercato-castello.de
Adresse: Kronberger Str. 31, 65812 Bad Soden am Taunus
Telefon: +49 6196 25 308

Tellerglück im Winter: Die Nduja

Meine erste Begegnung mit einer Nduja hatte ich anlässlich der Pressereise nach Cozensa in Kalabrien. Wir besuchten an einem Tag das Sila-Gebirge, vertrauten unser Leben einem bei den winterlichen Straßenverhältnissen auf den Serpentinen versierten Busfahrer an und tauchten ein in die weiß verschneite Winterwelt Italiens. Wir erlebten im Nationalpark die höchsten Kiefern Europas, Handwerkskunst in Sila (ich indes verschwand in einen verheißungsvollen Laden mit dem riesigen Steinpilz-Sortiment) und als wir dann so richtig tief durchgefroren waren, kehrten wir ein auf dem Agriturismo Camigliatello Fattoria Biò der vier Grillo-Brüder.

Auf diesem Bauernhof wird alles in Bio-Qualität produziert. Angeschlossen sind eine hauseigene Käserei und Metzgerei, die wir nach dem Essen auch besuchen durften. Von Schweinen, Kühen und Ziegen gab es indes nicht viel zu sehen, denn die Brüder bringen ihre Tiere im Sommer in die Berge; im Winter indes hinunter ans Meer, wo das gemäßigtere Klima ihnen einen wärmeren Winter mit grünen Wiesen garantiert.

In der riesigen Halle des Restaurants (natürlich kann man dort in Unterkünften bzw. auf dem Campingplatz sehr kinderfreundliche Ferien verbringen) hatte man uns den Kamin angezündet und allerfeinste kalabrische Köstlichkeiten serviert – unter anderem die Nduja. Sie wird sehr gerne in Keramikarbeiten verkauft oder serviert, die keinen Zweifel auf ihre Herkunft übrig lassen.

Die Nduja ist eine feine Rohwurst aus purem Schwein, hier den berühmten schwarzen in den kalabrischen Wäldern lebenden Schweinen (Nero di Calabria) mit ihrem zotteligen Fell, aus Guancinale, Pancetta und Lardo. Und ja, sie ist somit Fett pur. 100 Gramm von ihr bringen knappe 600 Kalorien mit. Aber gerade deswegen ist sie ein fantastischer Begleiter auf dem Wintertisch, finde ich! Die Zutaten werden sehr fein gewolft mit viel frischen aber auch getrockneten zerstossenen Peperoncini (Peperoncino calabrese picante) gemischt.

Dann, im Darm abgefüllt, wird sie dezent geräuchert und darf im Trockenraum lange reifen. Üblicherweise gemeinsam mit den Salamis (wozu die Nduja übrigens auch gezählt wird), den Schinken, Käsesorten … also in sehr guter Gesellschaft. Ihren Ursprung soll sie in Spilinga (Nduja di Spinlinga) in Kalabrien haben, wo die armen Bauern alle Teile des Schweines verwerteten und mit dieser Herstellungsmethode das Schweinefleisch länger haltbar machten, damit sie im harten kargen Winter gutes Essen auf dem Tisch hatten.

Aus unserer Sicht ist die Nduja so etwas wie unsere Teewurst aber mit sehr ordentlichen „Caramba – mir kocht der Blut”-Anteilen. Üblicherweise wird sie leicht angewärmt in Stöfchen auf dem Tisch serviert, so dass sie sich jeder auf das gute italienische Bauernbrot schmieren und genießen kann – wie warme Antipasti. Der hohe Chili-Anteil sorgt sofort dafür, dass einem auch von innen ordentlich heiß wird. Die süße Schärfe der Nduja ist nichts für zu empfindsame Gaumen. Probieren sollte man sie trotzdem immer, tatsächlich verfliegt ihre Schärfe sehr schnell und lässt einen sehr glücklichen und im inneren durchgewärmten Esser zurück.

Da ich die Nduja nun im winterlichen Ambiente erstmals kosten durfte, ist sie für mich eine Wurst auf die ich auch eher im Winter Appetit habe. Neulich habe ich eine Wurst bei Centro Italia mitgenommen (16,90 €/Kilo, abgepackt ca. 200 Gramm), sie ist gekühlt und abgepackt sehr lange haltbar – bis zu zwei Jahre. Kalt mag ich sie persönlich nicht so sehr, weil sie dann einen strengen Schweinegeschmack hat – aber angewärmt ist sie eine Köstlichkeit und ich benutze sie mittlerweile richtig gerne als perfekten Support für ein sehr schnelles und ganz einfach zuzubereitendes Herbstgericht mit – natürlich – Pasta.

Neulich zum Beispiel mit frischen Troffile und Champignons. Und etwas Gran Padano. Gestern gab es Spaghettini mit Nduja, Tomaten und geschmolzenem Mozarella. Und wenn ich nicht sogar noch einmal diese Woche mit ihr eine schöne pikante rote Linsensuppe zaubern werde … Ich schwöre – es dauert keine zehn Minuten bis zu Eurem Nduja-Pastaglück!

1. Einen Topf mit Wasser und viel Salz für die Pasta auf den Herd stellen, die Pasta bereit stellen.
2. Eine Zwiebel klein schneiden, wer mag auch etwas Knoblauch. Eine Scheibe der Ndjua (Achtung! Sehr farbintensiv) klein würfeln. Die Dicke der Scheibe definiert später die Schärfe Eures Pastagerichts
4. Wer möchte kann natürlich noch etwas vorhandenes Gemüse klein schneiden: Pilze, Oliven, Tomaten … was halt so weg muss
3. Olivenöl in die Pfanne geben
4. Zwiebeln und Knoblauch angehen lassen, dann die Nduja und das jeweilige Gemüse hinzugeben und anbraten

5. Die Pasta ist mittlerweile im Kochwasser gelandet und macht dieses zu „Magic-Pastawasser”
6. Eine Kelle „Magic-Pastawasser” in die Pfanne gießen, die Ndjua zerfließt nun zu einem dicken, satten, knallroten Pesto. Einkochen lassen. Bei Bedarf noch etwas „Magic-Pastawasser” hinzugeben
7. Sobald die Pasta fertig gekocht ist, kommt sie in die Pfanne, gerne nimmt sie dabei noch etwas „Magic-Pastawasser” mit
8. Mozarella zerpflücken und zum Schmelzen in der Pfanne an die Pasta geben, vermengen
9. Ordentlich mit Pfeffer bedenken, vorsichtig salzen
10. Alles auf den Teller geben, etwas Olivenöl drauf träufeln
11. Essen
12. Glücklich sein

Und das ist es, was die Nduja nun wirklich sehr gut kann: Glücklich machen!

Italian Sounding ist nicht echtes Italien!

Disclosure: Ich durfte auf Einladung von der Italienischen Handelskammer für Deutschland e.V. an einigen Online-Verkostungen teilnehmen und werde im Folgenden einige Produkte, Produzenten und Vertriebspartner benennen, so dass hier der Hinweis „Werbung” inhaltlich angebracht sein könnte.
Italian Taste and Talk – mit diesem Slogan und dazugehörigen Aktionen hat die ITKAM, Italienische Handelskammer für Deutschland e. V., in diesem Jahr sehr aktiv zu italienischen Lebensmitteln und deren Zertifizierungen informiert – und für den Kauf von italienischen Produkten originaler Qualität geworben. Also für Produkte, die nachweislich in Italien produziert worden sind bzw. unter der Verwendung ausschließlich Italien produzierter Zutaten produziert wurden.

Gut für uns Teilnehmer, wir durften per Online-Tasting gemeinsam mit dem Verantwortlichen der ITKAM, Francesco Schapira, Distributoren und Produzenten gemeinsam probieren. Es erreichten uns Pakete mit wundervollen Köstlichkeiten, wir verabredeten uns zu einer bestimmten Zeit am Computer und haben gemeinsam gekocht. Na gut, im Studio wurde gekocht, uns daheim blieb lediglich Ciabatta aufzubacken und Gläser mit Köstlichkeiten zu öffnen. Und diese leckeren Köstlichkeiten zu probieren und dabei etwas über die einzelnen Regionen Italiens und Produzenten zu erfahren. (Ich bleibe in diesem Blogpost erst einmal in Apulien, Sardinien und Umbrien werden noch folgen.)

Wer kennt sie nicht? „Pizza Hawai”, „Miracoli”. In Deutschland produzierte Mortadella oder Mascarpone, Mozzarella – hier und dort begegnen uns immer wieder Produktnamen und Logos, die zwar italienisch anmuten aber bei näherem Hinsehen der Zutatenliste und Produktionsort weiter weg von Italien liegen als der Jupiter vom Mars. Italien – seine Produzenten – haben diesem Etikettenschwindel, der mittlerweile den sarkastischen Begriff „Italian Sounding” trägt, den Kampf angesagt.

Italian Sounding ist aber eben genau nicht „Made in Italy”! Laut ITKAM verursacht dieses Phänomen im Agrar- und Lebensmittelbereich Italien mittlerweile einen Schaden von hundert Milliarden Euro pro Jahr. Doppelt so viele Produkte werden verheißungsvoll erschwindelt aus italienischer Herkunft verkauft als sie überhaupt von Italien als exportiert deklariert werden. Das ist eine Hausnummer – zumal sich das Schummelphänomen durch den Gastronomiebereich (wer kennt nicht den qualitativen Abfall von Kaffeegenuss in nur formal italienischen Kaffeebars in Deutschland oder bei den löslichen Kaffees?) aber auch den vielen handwerklichen Exportbereichen wie Textilien, Lederwaren und Glaskunst u.v.m. zieht.

Möchtet Ihr mehr zum Thema lesen? Dann empfehle ich Euch die Homepage der ITKAM zu diesem Thema: Italian Sounding e. V. Der wirtschaftliche Schaden für Italien ist immens.

Heute möchte ich Euch einen Italien-Online-Shop vorstellen, bei dem Ihr Euch sehr sicher sein könnt, dass Eure Bestellung eine garantierte Lieferung Produkte original aus Italien enthält. Ohne wenn und aber! Auf italienischem Boden erzeugt, von italienischen Produzenten – oft sogar noch in Handarbeit – produziert.

Ihr erinnert Euch neulich an meinen neuen Lieblingswein, den Susumaniello von Le Veli, den ich hier im Blog besprochen hatte? Den habe ich dank Fransesco Schapira und ">Stefania Lettini kennengelernt bei einer dieser tollen gemeinsamen Verkostungen an denen ich teilnehmen durfte. Und so bin ich in den Genuss vieler Produkte gekommen, die in ihrem Online-Shop zu erwerben sind, die ich euch sehr empfehlen kann. Als ich im Herbst dieses Jahr zwei Wochen in Apulien richtig Urlaub machen konnte, hatte ich mich zum Beispiel aufgrund dieser neuen Weinbegegnung vor Ort intensiver mit dem Susumaniello befasst, sprich: öfter verkostet. Stefania und Francesco sind wirklich ein Stück weit Italien-Bildungsfernsehen.

Bleiben wir beim Beispiel Weine mit einer IGT-Kennzeichnung. Indicazione Geografica Tipica ist eine Qualitätsstufe aus dem italienischen Weinrecht. Sie beschreibt Weine bestimmter Regionen, die den speziellen Charakter dieser Anbauregion zum Ausdruck bringen. Dem zugrunde liegt auch eine strenge Ertragsbegrenzung, um die Qualität dieser Weine zu sichern. Darüber gibt es in Italien nur noch Weine mit der Qualitätsbezeichnung DOC, Denominazione di Origine Controllata, und die DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantia.

Das Gütesiegel DOC wird auch für Essig und Parmesan vergeben und begrenzt das jeweilige Anbaugebiet sehr streng, der Maximalertrag pro Hektar beim z. B. Wein ist deutlich niedriger definiert als beim IGT. Und daher haben lediglich 20 % der italienischen Weine dieses Gütesiegel. Noch weniger, gerade einmal 5 Prozent, also knapp 70 Weine Italiens dürfen das darüber gestellte Siegel DOCG tragen. Zu den Regeln der anderen Güteklassen kommen hier noch strenge Auflagen zum Ausbau und der Reifezeit der Weine hinzu. Auch die Abfüllung der Weine in die Flaschen darf ausschließlich in der jeweiligen Region geschehen.

Solche Weine und viele feine Spezialitäten mit absolut sicherer Herkunft aus Italien – und nur aus Italien – die erhaltet Ihr bei Stefania Lettini. Von der Deutsch-Italienerin für Euch entdeckt und auf den hiesigen Markt gebracht! Sie hat ausgesuchte Spezialitäten vornehmlich aus Apulien aber auch Sardinien und anderen Regionen Italiens, wie z. B. Umbrien. Einige von Euch kennen Stefania vielleicht von ihren gelegentlichen TV-Auftritten im ZDF-Frühprogramm „Volle Kanne”, wo sie immer wieder italienisch backt oder kocht.

Auf der Homepage von Lettinis findet Ihr Online-Tastings mit Streaminglinks aus der Vergangenheit, die sie mit uns und ihren Kunden durchgeführt hat. Ihre Tastings vor Ort, wenn die Produzenten selber vorgestellt werden in Italien, sind so charmant und gefühlt ein bisschen wie Urlaub für einen selbst. Guckt Euch die Tastings ruhig an, wenr Ihr an einem trüben Tag ein bisschen verreisen möchtet!

Düsseldorfer oder Menschen, die auf der richtigen Seite des Rheins leben und sich rüber trauen, können natürlich auch in das Ladengeschäft Lettinis gehen (Jahnstraße 36, 40215 Düssseldorf). Wenn Ihr noch auf der Suche nach einem schönen Weihnachtsgeschenk für Italien-Fans seid, Ihr bekommt bekommt hier (aber auch online) Geschenkgutscheine oder umfangreiche Geschenkkörbe thematisch ausgesucht – oder nach eigenem Gusto zusammen gestellt.

Ich empfehle Lettinis also, weil ich deren Produkte probieren durfte und diese teilweise selber aus Apulien zumindest kenne und sie mich hier geschmacklich sehr überzeugen, weil sie wie „zu Hause” schmecken. Darf ich Euch einige Beispiele nennen?

Lettinis Olivenöl aus dem Norden Apuliens (Bisceglie). Das ist ein Natives Olivenöl Extra Vergine, kaltextrahiert, aus familiärer Produktion von Frantoio Oleario di Molfetta Pantaleo & C. s.n.c., in einem schönen Behälter abgefüllt. Schmeckt fruchtig, sanft und hat eine charmante Schärfe im Abgang. Wahnsinnig lecker. Jeder wird es mögen! Gibt es einer 500 ml- oder Probiergröße 175 ml-Abfüllung (Presse und Abfüllung direkt beim Erzeuger übrigens.) Dieses Öl war ganz ehrlich meine Olivenöl-Entdeckung in diesem Jahr – und ich habe nicht wenige probiert!

Ich war noch nie ein großer Fan vom Pesto Genovese. Habe es zwar gegessen, wenn es auf den Tisch kam. Aber freiwillig würde ich es mir nirgendwo bestellen und ich konnte die Begeisterung meiner Mitmenschen dafür nur wenig nachvollziehen. Das hat sich verändert als ich bei dem ersten Online-Tasting mit Stefania und Francesco Schapira das Pesto Genovese von Rossi aus Genova probieren durfte.

Es schmeckt so frisch und rund und würzig, die Käsenote übertrumpft nichts. Es ist frisch – und es wird eben nicht billig gepanscht mit billigeren Nüssen als Pinienkernersatz und lediglich „sound italian” Käsesorten. Hier stimmen die Zutaten: feinster Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl und Parmigiano Reggiano, Grana Padana und etwas Ricotta machen dieses Pesto sehr rund vor allem im Käsegeschmack. Die Zusammenstellung der Zutaten ist genau richtig. Ein tolles Pesto, das mich erstmal von der Notwendigkeit von Pesto Genovese überzeugt hatte – und ich bin jetzt ein bisschen neidisch auf die Düsseldorfer, die es im Laden sogar frisch an der Theke kaufen können. Alle anderen erhalten es im Glas abgefüllt – für die sehr gute Qualität spricht übrigens die kürzere Haltbarkeit.

Kennt Ihr die größten Oliven der Welt? Die Bella di Cerignola-Oliven sind fleischig ohne Ende – und diese hier bei Lettinis kommen aus dem Norden Apuliens, werden handgelesen, um perfekt ins Glas zu kommen. Vergesst die Produkte, die man gelegentlich im Discounter anlässlich der italienischen Wochen bekommt. Diese Oliven hier sind so geschmackvoll, einfach etwas ganz Besonderes!

Apropos handgelesen, das trifft auch auf viele Tomaten-Produkte zu, die im Lettinis-Shop zu haben sind. Mit der Hand geerntet und geschält und natürlich original in der Sonne in Italien gereift, als Filets oder Sugo zu haben.(Lest selbst!) Und was spricht dagegen, sich perfekten italienischen Tomatensommer auch im Winter ins Haus zu holen, wenn der Markt gerade keine Tomatenqualität hergeben kann?

Natürlich gibt es im Shop auch Tarallini, Friselle und andere würzige oder süße Backwaren – und auch ein ganz fantastisches Giabatta zum Aufbacken, das ich gerade auf der Homepage nicht finde, das ich für ein Aufbackprodukt (die letzten Aufbackbrötchen hatte ich vor zehn Jahren) erstaunlich gut finde. Krachend knusprig, ratzfatz in zehn Minuten aufgebacken.

Gerade die Friselle Pugliesi – eine Spezialität aus Apulien – erhält man oft in nur mäßiger Qualität. Was man erst einmal schaffen muss bei einem Produkt, dass doch nur aus Livieto Madre, Mehl und Wasser besteht. Friselle sind das Essen der apulischen Fischer, die das doppelt gebackene harte Brot mit dem charakteristischen Ring in der Mitte an Bord genommen hatten, um versorgt zu sein auch wenn sie länger unterwegs waren. Das Brot wurde in dem Loch auf ein Seil aufgefädelt und so kurzerhand durch das Meerwasser gezogen, bekamen so einen Hauch Feuchte und Salz ab. So ähnlich bereitet man die Friselle auch heute noch zu, ganz kurz (wirklich nur ganz kurz!) in Wasser mit Meersalzflocken tauchen und auf der Sponza Frise, einem Halbsieb aus Keramik, abtropfen lassen. Anschließend beträufelt man das Brot mit dem fantastischen Olivenöl Apuliens und gibt klein geschnittene sonnenreife Tomaten darauf. So einfach, puristisch und fantastisch im Geschmack! Ach ja: Die oben im Foto von Lettinis, die sind sehr gut!

Ich glaube, wenn man sich die Mühe macht, genauer hinsieht beim Einkauf und auf originale Qualität aus Italien achtet, dann hat man so sehr viel mehr Freude an italienischem Essen – auch hierzulande. Zum Glück haben wir mittlerweile Shops wie den von Stefania Lettini, die uns den Genuß richtig guter italienischer Produkte sehr einfach machen.

Mein Einkaufs- und vielleicht ein Geschenktipp für Euch, der von Herzen kommt!