Salz ist nicht gleich Salz

Fleur de Sel habe ich lange Zeit für meine eigene Küche nicht wahr genommen. Salz ist Salz, dachte ich, das eine eben grob, die andere Sorte etwas feiner. Verschenkt habe ich es immer sehr gerne an liebe Menschen von denen ich wußte, denen ist gutes Essen und ihre eigene Küche etwas wert.



Allerdings fiel mir auf, wann immer ich mir die Pimientos de Padrón (in Berlin gibt es sie auch im spanischen Großhandel) aus Spanien mitbrachte, um hier noch mal die Pfanne anzuwerfen und ein bisschen Süden genießen zu dürfen (interessanterweise spielt der mallorquinische grazile schwarz weiße Riesenkater seit Tagen mit einer dieser besonderen Schote ein begeistertes Katz- und Mausspiel zu dem ihn noch kein anderes Spielzeug hier animieren wollte), dass das salzen hier mit normalen Salz im Geschmack nie so stimmig war, wie dort vor Ort wo die grünen kleine Pimientos auf das grobe Sal d'es Trenc treffen.

Neulich schenkte ich mir mein erstes Fleur de Sel selber, dieses aus Frankreich stammend. Seitdem ernähre ich mich mehr oder weniger von … ach, schlimme Sache das. Aber wirklich, wenn ich abends so gar keine Lust auf großartige Küchenaktion verspüre, kommt ein kleines Ciabatta mit, wird in fünf - sechs Scheiben geschnitten in Olivenöl in der Pfanne beidseitig angeröstet, zärtlich mit einer frischen Knoblauchschote parfümiert und mit ein wenig Fleur de Sel besprenkelt – und gut ist. Ich bin satt, ich bin glücklich. Mehr braucht es nicht.

Zu meinem Älterwerdungsritual wollte ich Oliven offerieren und habe diese erstmals selber eingelegt, das ist ja keine große Aktion und ich wollte es schon immer tun, weil mir an den gekauften in Kräuterlage immer irgend etwas – entweder visuell oder geschmacklich – nicht passen wollte. Also schickte ich neulich 1 scharfe rote Chilischote (komplett also mit Seitenwänden und Kernen) sowie zwei (sehr frische) Knoblauchzehen mit ca. 200 ml Olivenöl, einer minimalen Spur Herbes de Provence, etwas frische gemahlenen schwarzen Pfeffer und einer Spur (wirklich nur eine Prise) Fleur de Sel durch den Mixer der Küchenmaschine. Ein Teil davon bezog mit den angedrückten Oliven einen Beutel und durfte sich ca. sechs Tage mit ihnen verbinden. Der andere Teil steht im Kühlschrank in einem Glas, sieht zwar nicht besonders hübsch aus, macht aber jede Nudelsauce oder darin angebratene Gambas zu einem Festschmaus. Ich war mit den Oliven sehr zufrieden, werde keine fertig eingelegten mehr kaufen. Und nun neulich, als ich die restlichen Oliven ihren bestimmten Weg gehen ließ und in der Schale der Rest des Öls verblieb, durfte das Weißbrot sein übriges tun – tunken. Und dabei fiel mir erstmals auf, dass man Fleur de Sel tatsächlich einzeln als Gewürz heraus schmecken kann und dieser Geschmack ein besonders feiner ist, es wirkt nicht nur als Geschmacksverstärker wie herkömmliches Salz.

Ich habe den Zauber dieser Salze also begriffen. Spät zwar. Aber immerhin.