Kochtipp 03/2008 Limetten-Ingwer-Garnelen an Salat mit Mango-Vinaigrette

Die Vorspeise für die Spontivsche KochBlogShow war noch am aufwändigsten von den drei Gängen. Es gab marinierte Garnelen am Spieß gebraten auf verschiedenen Blattsalaten mit einer fruchtigen Mango-Vinaigrette und gegrillten Mangoscheiben serviert. Unverschämt gesund, unverschämt lecker.

Zutaten

Für die Marinade

1 rote Chili (klein gewürfelt)
2 kleine Knoblauchzehen (klein gewürfelt)
60 g Ingwer (Schale abgeschabt (nie schälen!) und klein gewürfelt)
1 Zweig Minze (Blätter ganz fein geschnitten)

1 EL süße Soja-Sauce (Kejab Manis),
2 El Sesamöl,
4 El Olivenöl
Saft einer Limette
1 halben Esslöffel Honig
Fleur de Sel und Pfeffer

Für die Mango-Vinaigrette

6 El Olivenöl
1 El Balsamicoessig (blanc oder rosé)
2 El Mangopüree
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Fleur de Sel und Pfeffer

Salate der Saison
aufgetaute geschälte Garnelen pro Person ca. 200 g
1 Dose Mangoscheiben, alternativ zwei frische Mangos
etwas vom Mangosaft aus der Dose
(das Mangopüre habe ich von dem Mango-Fruchtspiegel des Desserts abgezweigt.)

Zubereitung



Von der Limettenschale Zesten ziehen und zusammen mit den oben genannten Zutaten vermischen. Die Garnelen in die Marinade legen und mindestens 2-3 Stunden darin marinieren. Kurz vor dem Braten auf Spieße ziehen.



Für die Mango-Vinaigrette den Senf, Honig mit Salz und Pfeffer, Öl mischen. 2 - 3 Esslöffel Mangopüree dazugeben, ggfs. etwas vom Mangosirup (falls Dosenware) um die Vinaigrette etwas flüssiger zu bekommen.



Die Salate (hier Feldsalat, Frissé, Radicchio, Römersalat) waschen, zupfen und mit Möhrenraspeln anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Mangoscheiben von beiden Seiten in der Grillpfanne kurz anbraten. Die Garnelenspieße in etwas Öl ebenfalls nur kurz von beiden Seiten anbraten und alles anrichten.