Kochtipp 7/2007 Zimtsouffle

Und das ist etwas ganz anderes als Zimteissoufflé. Ich habe die Menge aus dem Kochbuch um die Hälfte reduziert, weil ich nicht sechs Soufflés haben wollte, dann lieber morgen noch einmal eine Schokoladenvariante versuchen, war meine Idee … um so erstaunter war ich, dass das angeblich so schwierige „Soufflé“ mit meinen krummen Kürzungen und „back doch mal nach Schnauze“-Anwandlungen sehr entspannt zurecht kam. Aber hier die Angaben in der Originalmenge, wie im Kochbuch „Zimt – Das duftende Juwel aus Tausenundeiner Nacht“ beschrieben.

125 ml Milch
60 Butter (etwas mehr nehmen für die Formen)
60 g Mehl
1/2 Teelöffel Zimtpulver
1 Prise Salz
1 Ei
3 Eigelb

4 Eiweiß
50 g Zucker (etwas mehr für die Formen)
1 Prise Salz

Die Butter in einem Topf schmelzen und damit die Förmchen dünn ausstreichen, dann mit etwas Zucker den Boden und Rand ausstreuen.

Die Milch zusammen mit der Butter aufkochen, vom Herd nehmen, das Mehl, eine Prise Salz und den Zimt hinzugeben, wieder auf den Herd stellen und solange rühren, bis sich Masse von den Wänden löst. Dann den Topf vom Herd nehmen und 1 Ei unter die Masse rühren. Die Masse nun in eine Rührschüssel umfüllen und nach und nach die Eigelbe einrühren.

Eine Auflaufform in die die Souffléformen passen, mit Wasser füllen und das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Ofen auf 225 Grad (Unterhitze) aufheizen.

Dann das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker steifschlagen, erst ein Drittel unter die Masse heben und dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Masse bis 1 cm unter Rand in die Souffléförmchen füllen. Diese dann in das Wasserbad stellen und auf der unteren Schiene im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen und sofort servieren!

Ach und bloß keine Angst vor Soufflés haben … und selbstverständlich sind sie PGL-kompatibel.