Kochtipp 8/2007 Schokoladeneierlikörsouffle

Wie schon angedroht, heute die Schokoladenversion. Mit Eierlikör. Nachdem sich mein erster Soufflé-Versuch als sehr rustikal und gegenüber meiner Rezeptkürzungs-Attacken als erstaunlich unerschrocken zeigte, war ich in Panschlaune. Seit Danielas großartigen Eierlikörkugeln habe ich Eierlikör im Haus. Zartbitterschokolade eh immer. Somit habe ich das gestrige Rezept umgewandelt, anstelle der 125 ml Milch 100 ml Eierlikör genommen und den Rest mit Milch aufgegossen und habe in der aufzukochenden Butter-Eierlikör-Milchmasse noch 50 g Zartbitterschokolade schmelzen lassen.

Die Eiermenge wurde auf drei reduziert, es kommen alle Soufflé-Rezepte, die ich im Internet gelesen habe mit drei Eiern aus, warum also nicht auch meines?

Mir ist es aber gestern erstmals passiert, dass das Eiweiß nicht steif werden wollte, obwohl keines der Eigelbe kaputt gegangen ist. Üblicherweise trenne ich wirklich jedes Ei sauber in drei Schalen extra ab, um die anderen nicht zu gefährden. Das habe ich gestern ein einziges Mal nicht gemacht und prompt die Quittung bekommen. War aber auch kein Problem, ich habe das halbsteife Eiweiß trotzdem unter die Masse gehoben, mein allerletztes Eiweiß ließ sich exzellent steif schlagen. Das hatte dann auch gereicht.

Die Masse in vier Gläser gefüllt, wieder 20 Minuten im Wasserbad in den vorgeheizten Ofen bei Gas Stufe 2-3 und die Soufflés sind dennoch sehr schön aufgegangen, waren nur geringfügig schwerer in der Konsistenz als das Soufflé vom Vortag – dem nicht ganz perfekten Eischnee geschuldet. Dazu gab es klein geschnittene Erdbeeren, die auf einen Teelöffel Vanillezucker getroffen sind und ein klitzekleies Eierlikör-Bad genommen hatten.



Und der Rand stand noch viel höher …