Kochtipp 1/07 Thunfisch-Frikadellen

Kaum ein Kochbuch inspiriert mich so oft zum Nachkochen wie mein Asienkochbuch und dieses Mal war ein „Schmalhansküchenmeister“-Rezept fällig, die Thunfisch-Frikadelle. Da ich gerade die Rucola-Woche lebe und sehr gespannt bin, wann mir das grüne Zeug zu den Ohren rauswächst, konnte ich mir die Frikadellen sehr gut als schmackhafte „Beilage“ zum Salat vorstellen.

2 Dosen Thunfisch (beim mir in Wasser eingelegt) (ergibt ca. 7 Frikadellen) Ich habe allerdings 2,5 Dosen genommen, in keinem Katzenhaushalt kann man unbemerkt Thunfischdosen öffnen – und hatte 10 Frikadellen.
2 EL Sesam
1 Zwiebel kleingehackt
1 Knoblauchzehe kleingehackt
1 Bund Lauchzwiebeln, davon 1 in ganz kleine Würfel geschnitten, der Rest in 1 cm dicke Stücke
2 Eier
etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Chili
Öl zum Braten

Zubereitung

Den Thunfisch abtropfen lassen und später mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine etwas zerkleinern. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. 1 Teelöffel Sesam aufbewahren zur späteren Dekoration, den Rest zum Thunfisch geben. Die kleingehackte Zwiebel in etwas Öl (ich habe Sesamöl genommen) anschwitzen, ebenfalls zusammen mit dem (rohen) gewürfelten Knoblauch und der klein gehackten Lauchzwiebel zum Thunfisch geben. 1 Ei hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Ganze vermengen und kleine Frikadellen formen.



Die Frikadellen leicht mit Mehl von allen Seiten bestäuben und in dem zweiten verquirlten Ei panieren, dann bei sehr leichter Hitze die Frikadellen von beiden Seiten anbraten. In einer zweiten Pfanne die Lauchzwiebelstücke kurz andünsten und zu den Thunfisch-Frikadellen anrichten. Mit etwas Sesam bestreuen.

Laut Originalrezept wird das erste Ei nicht zur Masse gegeben sondern auch zur Panade verwendet. Mir erschien die Masse aber zu trocken und sie war nach dem hinzugfügten Ei leichter formbar. Ohne wären mir die Frikadellen auch zu trocken gewesen. Ich würde beim nächsten Mal die Farce auch etwas mehr würzen, das kann sie vertragen. Auf den Sesam (den hat ja nicht jeder im Haus) würde ich nicht verzichten wollen bei dem Rezept. Der gibt den Frikadellen das gewisse Extra im Geschmack.

Natürlich könnte man die Frikadellen auch aus frischem Thunfischfilet machen – dann hat man die teuersten Fischbouletten der Welt. So oder so ist das eine gute Buffet-Alternative für die Vegetarier, die doch Fisch zu sich nehmen.

Dem Rucola-Salat hatte ich eine Vinaigrette aus Senf, Honig, Öl, Balsamicoessig und etwas Orangensaft spendiert in die ich ein paar Orangenzesten gegeben habe. Das Orangenaroma zu dem Fisch war ein sensationelles Geschmackserlebnis und hat die Sache richtig rund gemacht.