Kochtipp 12/2007 Heringssalat

Als wir neulich unseren sehr erfolgreichen Spießerabend im Sozialpalast machten, anlässlich der Grand Prix Eurovision-Übertragung, fertigte ich einen Heringssalat an. Der Hintergrund: so ein Heringssalat ist sehr schön spießig, so aus der Mode, dass es eigentlich der allerletzte Salat ist, den man zu Feten mitbringen darf. Außerdem bin ich großer Fan des weltbesten Heringssalates eines ehrwürdigen alteingesessenen und zeitgleich dem größten Berliner Delikatessenhauses Rogacki und wollte versuchen, deren Salat nachzubasteln. Deren Heringssalat basiert auf relativ viel Süße, ist garantiert nur mit Essig & Öl mariniert und allenfalls mit getrocknetem Dill gewürzt. Kurz und gut: meiner hat mir dann sogar noch besser geschmeckt. Und selbst Herr Exit sprach an dem Abend: „Das Rezept musst Du unbedingt posten, der Salat ist sehr lecker und ich esse sonst Heringssalat nicht so gerne." Voilà:



Rezept für 6 - 8 Personen

ca: 9 Matjesfilets, die man für einen Salat auch günstig abgepackt kaufen kann (der von Aldi ist sehr gut, der Matjes Aalrauch von Aldi ist sehr, sehr gut, knapp sortiert und leider meist schon weggekauft).

2 Packungen Matjes
1 Packung Matjes Aalrauch gewürzt (gibt dem Salat feines Speckaroma)
500 g Pellkartoffel
2 mittelgroße Zwiebeln
4-6 kleinere Gewürzgurken
4 Eier hartgekocht
2 Äpfel (am besten Granny Smith)
1 Zitrone

Vinaigrette

2 El Senf
2-3 El Honig
4 Eigelbe (die hartgekochten von den Eiern)
1 Bund frischer Dill
Salz & Pfeffer
6 EL Weinessig

Zubereitung

Die Matjes aus der Packung nehmen und ca. 1-2 Stunden wässern. Die Kartoffeln kochen und schälen und nach dem Abkühlen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Matjes in etwas gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und eine knappe Minute in heißem Wasser blanchieren, abgießen. (Das ist sehr wichtig, um den Salat haltbar zu machen, denn sie gären sonst im Salat.)

Die Eier hart kochen, schälen, das Eiweiß in kleine Würfel schneiden, das Eigelb für die Vinaigrette aufheben. Die Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Zitrone auspressen, die Äpfel schälen und würfeln und mit dem Saft der Zitrone vermengen (damit sie nicht braun anlaufen).

Matjes, Kartoffeln, Gurken, Ei und Äpfel (mit dem Zitronensaft) in die Salatschüssel geben.

Die hartgekochten Eigelbe mit der Gabel fein drücken und mit dem Senf, Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den feingehackten Dill unter rühren. Beim Abschmecken darauf achten, dass noch etwas Süße vorhanden ist, denn die Äpfel bringen mit dem Zitronensaft auch noch Säure mit. Vinaigrette mit den restlichen Zutaten vermischen und den Heringssalat etwas ziehen lassen vor dem Servieren.