Kochtipp 16/2007 Der karamelisierte Birnen-Maronen-Kuchen

Teig
200 g Mehl
100 g Maronenpüree (kein Muss!)
125 g Zucker
200 g weiche Butter
4 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)

Karamel
100 g weiche Butter
100 g brauner Zucker

Birnen
ca. 8 mittelgroße Birnen
200 ml Wasser
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Stange Zimt
60 g Zucker

Zubereitung
Nachdem mich die liebe bel letzte Woche großzügig mit riesigen Mengen von Birnen und Äpfeln aus Glienicker Brachland bedachte, stand Obstkuchen auf dem sonntäglichen Programm. Wieder gestartet mit der Idee mit einem Blech Apfelstreusselkuchen, nahm ich eine Umleitung über die deutlich reiferen Birnen, die bald verarbeitet werden wollten. Also ein simpler Rührteig von mir verfeinert mit einer Tube Maronenpüree und dann kam die Idee dazu mit den karamelisierten Früchten, entnommen aus einer der unzähligen Kochsendungen, keine Ahnung mehr welche. Im Ergebnis einer der leckersten und saftigsten Kuchen, den man backen kann mit dem allerfeinsten knusprigen Rand. Nun gut, vermutlich bekäme er im Anblick nicht die A-Note verliehen. Ich bin aber schwer begeistert. Und dabei ist der Kuchen nicht schwer. Das Geheimnis eines Rührteigs ist, das er möglichst lange gerührt wird. Den Karamel bereitet der Ofen alleine zu. Und Birnen hat sicherlich auch jeder schon einmal geschält, oder?

Zunächst die Schale der Zitrone abreiben und den Saft ausdrücken. Die Zitronenschale (in meinem Fall Lemonenzesten) beiseite stellen für den Teig. In einen Topf Zitronensaft, sowie das Wasser mit Zucker und Zimtstange hinzu geben. Die Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. Dann alles zusammen zum kochen bringen und die Birnen in dem Wasser ziehen lassen bis sie etwas (nicht zu!) weich geworden sind. Die Birnen abtropfen lassen.

Das Mehl mit dem Zucker vermischen, die weiche Butter, Maronenpüree als auch Eier und Zitronenschale dazu geben, alles mit dem Mixer mindestens fünf Minuten lang verrühren.

Jetzt schon mal den Ofen auf höchster Stufe vorheizen. Der muss auch wirklich gut vorgeheizt sein, weil der Zucker sofort Hitze braucht, um zu karamelisieren, wenn er in den Ofen kommt.

Beim Belegen der Springform sollte man im Kopf haben, dass der Kuchen später gestürzt wird: also das was üblicherweise unten ist, ist hier die Kuchenansicht. Eine Springform im Durchmesser von ca. 26 cm dick mit der weichen Butter einfetten. Etwas mehr als üblich nehmen, denn sie ergibt zusammen mit dem Zucker den Karamel. Dann den braunen Zucker satt auf den Formboden streuen. Nun die Birnenviertel mit der Schnittfläche nach unten (!) und von innen nach außen auf die Butter-Zuckerschicht legen. Darauf achten, dass am Rand ca. 1 cm frei bleibt. Nun den Teig über die Birnen geben, auch den Rand gut ausfüllen. Den Kuchen auf der unteren Schiene bei 175 Grad Celsius (Gas 2-3) ca. 30–40 Minuten backen.



Etwas abkühlen lassen. Den Rand der Springform entfernen und den Kuchen stürzen. Mit einem Spatel vorsichtig den Springformboden von dem Kuchen trennen. Das geht gut, solange der Kuchen noch warm ist. Ach ja, da ja jetzt eh schon alles egal ist: dieser Kuchen will wirklich geschlagene Sahne haben. Und er schmeckt warm als auch kalt. Himmlisch. Wirklich.