Ode auf's Backpapier

Andere können über Jamie Oliver sagen, was sie wollen, ich mag den Kerl. Was ich von ihm übernommen habe ist das Kochen, Dünsten und Backen mit Backpapier – und zwar nicht in der Variante als eine Backblech schonende Unterlage, sondern als Dämpfvariante. Sein Salbeihuhn habe ich ja schon einmal gepostet. Und es ist immer noch eines meiner Lieblingshuhnrezepte. Aber natürlich kann man auch alles andere als Brotpakete verpackt in den Ofen schicken.

Bei mir war es diese Woche mehrmals Fisch auf unterschiedlichem Gemüsebeet, hier waren es zwei Kabeljaufilets, die auf Kartoffeln (Pellkartoffeln vom Vortag), Biomohrrüben, Frühlingszwiebeln gelagert waren. Alles wurde minimal mit Olivenöl beträufelt, gesalzen und gepfeffert, das Gemüse erhielt noch frischen Rosmarin als Beilage. Der Fisch wurde zusätzlich mit Zitrone beträufelt.

Es ist ein küchenrespektabler Moment, wenn man die Verpackung löst: aus dem Paket steigen ein paar Duftaromen hoch, ein Traum. Wirklich. Nur die Düfte der verwendeten Gemüse, dem Fisch mit der Zitrone. Wobei kein Hauch von Fischgeruch in der Küche haften bleibt. Insofern ist es die allerbeste Methode Fisch zuzubereiten, wenn man sich vor dem Eau de Cologne de Poiseau fürchtet. Und es ist sehr schnell zubereitet, kann gut vorbereitet werden, ist gesund und kalorienarm. Und alle Zutaten schmecken pur nur nach sich selber.

Ich habe die Woche noch einmal eine ähnliche Variante zum Test in der Zubereitung mit Aluflolie gemacht, dieses Mal hatte ich ein klein wenig Weißwein angegossen (naja, der kaputte Offen macht die Dinge gelegentlich trocken) und etwas Kapern mit Butter dazu gegeben. Die Varianten haben hervorragend zum Fisch gepasst, aber ich habe mir gewünscht, ich hätte hier auch die Backpapiervariation genommen: es ist einfach alles zarter, aromatischer und es ist eine reine Freude, das Paket zu öffnen und die Aromen riechen zu dürfen, die einem entgegenströmen. Mit Alufolie wird es nur halb so gut.



Eine Stück Backpapier auslegen, das Gemüse und den Fisch darauf schichten, das zweite Stück Backpapier darüber legen und alles zusammenfalten, bis das Paket fest verschlossen ist. Wer gar keine Flüssigkeit oder Öl dazu geben will, macht das obere Stück Backpapier unter dem Wasserhahn nass, wringt es aus und wickelt dann den Fisch damit ein. Wer braucht schon Dampfgarer?